E la sonda livelli acqua del camper che era presente così con i led E l'ho rifatta nuova con i led perché se no i buchi nella centralina rimanevano vuoti

Le bacchette che sporgono dal termostato al contrario di quello che sembra, non stanno a diretto contatto dell'acqua ma si inseriscono in una guaina credo di rame che in genere è montata sulla piastra della resistenza.
Comunque è diverso se il metallo a bagno dell'acqua è attraversato da corrente (seppur poca come nel tuo caso) oppure no come nel caso dello scaldabagno.
Non vorrei frenare il tuo entusiasmo, ma non ho abbastanza competenze per escludere che i metalli a bagno nell'acqua attraversati da una corrente non possano rilasciare sostanze potenzialmente nocive... se si tratta di acqua potabile il mio consiglio è di utilizzare solamente attrezzature certificate per quell'utilizzo.