Ma il tipo di coltello non mi sembra cosi rilevante, comunque io utilizzo molto il Morakniv Da intaglio, che è veramente pratico per il legno.. Questo per intenderci :

https://www.knifepark.com/it/knife-park-coltelleria-online/1972-coltello-da-intaglio-morakniv-wood-carving-made-in-sweden.html ...