Questa la pagina del manuale riguardante la regolazione della portata nello scaldabagno, e se la portata non è sufficiente per farlo accendere, significa che c'è una errata regolazione della vite di massima. Se poi loro dicono che le due valvole sono state tarate in fabbrica e non vanno toccate, va benissimo, ma però almeno si prendano la responsabilità del malfunzionamento dello scaldabagno... visto che è ancora in garanzia.
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Comunque, se vuoi restare sempre dalla parte della ragione, devi escludere al 110% che il malfunzionamento non sia imputabile a problemi di impianto.
E questo lo puoi ottenere solo facendo la prova della portata del bidet (che funziona bene) rispetto alle altre utenze. Visto che hai detto che li la caldaia si accende bene anche con la temperatura impostata a 35-40°, significa che li la portata è senz'altro maggiore delle altre parti.
Fai la prova che si è detto. Se, come immagino, al bidet la troverai maggiore delle altre utenze, allora il boiler sarebbe scagionato e il male va trovato
nelle altre utenze. E arrivare a questo punto, sarebbe già un grosso passo avanti.
Sicuramente qualcosa ci sfugge... ma certo non si può dire che le loro affermazioni brillino per chiarezza. 
