Devo riverniciare una ringhiera che ha circa una quarantina di anni, nel passato sono state date parecchie "mani".
Si intravvede il vecchio grigio sopra il quale una decina d'anni fa è stato messo il colore nero.
Secondo me passando di nuovo una verniciatura con tutti i precedenti strati verrebbe una porcheria.
Mi conviene togliere tutto? e se si, che cosa dovrei fare?

Puoi provare con una spazzola d'acciaio montata su un trapano. Con un po' di pazienza ti viene un bel lavoro. Se poi hai dei punti difficili da raggiungere, o pistola termica (sarebbe meglio), oppure sverniciatore. Alla fine della pulizia lava la ringhiera con acetone o diluente nitro.

Per consigliarti come effettuare tranquillamente quel tipo di lavoro, a mio avviso, sarebbe opportuno sapere se la ringhiera è di tuo uso esclusivo o se ti trovi in un condominio e a che piano: questo perchè se tu hai altre abitazioni sotto e volessi usare la spazzola d'acciaio, sia manuale che elettrica, inevitabilmente alzeresti polvere e frammenti di vernice che finirebbero sui balconi o in casa di chi ti abita sotto. Io personalmente userei un ottimo sverniciatore chimico ad evitare il piu' possibile il problema polvere/detriti/discussione con i vicini. Una volta portato a zero il metallo, una bella passata con uno straccio imbevuto di acetone, due mani di antiruggine al minio e due belle mani a finire di ottimo smalto per esterni.