Quello che vuoi fare tu è troppo complicato, invece prova
a dimensionare il campo note a tuo piacimento al limite
si potrebbe mettere questo campo in una nuova scheda,
se vai nella struttura della maschera nella casella degli
strumenti c'è un'iconcina chiamata "Controllo Struttura a Schede"
trascinala in un punto della maschera o crea una nuova maschera
in questo modo potrai avere una pagina per i dati ed una solo
per le note grande quando tutta la maschera.
Per quanto riguarda le query, molto semplicemente,
non sono altro che delle viste su i tuoi dati, in pratica tu
potrai chiedere al tuo DB di varti vedere
solo i campi che tu vuoi filtrati come tu vuoi.
Se vuoi approfondire l'uso di access ti consiglio, per
adesso, di comprare una di quelle guide tascabili, illustrate, in
ogni caso se vuoi posso darti una mano.
