Lardo fatto in casa

[Baban]

Ciao a tutti,
Non c'entra molto col fai da te ma.... Qualcuno prepara in casa per il proprio consumo lardo, strutto, ciccioli ecc ecc?

Che ricetta usate di "insaporimento" ai pezzi in stagionatura?

Un saluto!!!

[mariobrossh]

dalle nostre parti c'è un'antica tradizione per la macellazione e produzione
di insaccati e altre preparazioni a base di carne di maiale del quale come è
noto non si butta via niente, noi però non usiamo conservare il lardo ma
dalla sua bollitura si ottengono: il grasso o strutto usato per conservare e
condire gli alimenti ed ciccioli che noi chiamiamo "i frisuli" per i quali non è
previsto nessun insaporimento, questi ultimi li usiamo ad esempio per farcire
le focacce oppure per cuocere le uova al tegamino.
Per conservare invece le salcicce oltre alla giusta dose di sale usiamo condire
questi insaccati con pepe rosso (la cosiddetta paprica), peperoncini piccanti e
semi di finocchietto selvatico, mentre per le soppressate si usa oltre al sale il
pepe nero in grani.
Giusto per citare gli insaccati più conosciuti

[Baban]

Diciamo che sono un milanese di seconda generazione, i miei nonni materni sono emiliani.
In questo periodo è tradizione tornare al paese per il rito dell'uccisione del maiale.

Col lardo di groppa di produce il lardo vero e proprio fatto stagionare sotto sale è insaporito con salvia alloro rosmarino pepe aglio ginepro cannella e chiodi di garofano.
Col grasso di pancia si ottiene lo strutto o sungia che dir si voglia e ciccioli ( ogni familia ha la sua ricetta di spezie)

La cotenna per la realizzazione di cotechini e per la casöla o solo arrostita al forno.
Poi vari salumi e salsicce.

[Baban]

Ecco il lardo di oggi, è un lardo di maiale allevato praticamente solo con mais, grano, avanzi di cibo e negli ultimi mesi castagne...
Tra due mesi sarà pronto! Non vedo l'ora!!!!!

[mariobrossh]

noi simile a quello della foto facciamo solo il guanciale e la pancetta che forse
e la stessa della foto, nella nostra pancetta c'è uno strato di grasso duro
che poi buttiamo e uno strato di grasso alto due dita striato di magro
però da noi per i maiali (che noi chiamiamo "funerali") è ancora presto ci
vorrà gennaio / febbraio